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临朐海兰德食品有限公司
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鹅肝选材制作：饲养方式
在自然界，鹅和鸭这样的候鸟，在长途飞行之前会大肆进食，储备能量。
鹅和鸭在“增肥”期间一般每天吃一公斤左右的食物，而养殖的鹅和鸭则吃得多。虽然它们也不愿意，但我们会把一根二三十厘米长的管子插到它们的食道里，拿个漏斗往里灌，这就是强喂。在“长肝”后期，它们每天会被灌进两三公斤的食物。在电动泵的帮助下，灌进这么多食物需要几秒钟。鹅肝膨胀，大的可以达到鹅肝及鸭肝的十倍大小。
选材标准
鹅肥肝这道名菜选材讲究，原料来之不易。精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700克至900克。
此外，鹅肝的颜色也很重要，有损坏的鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”（法语“鹅肝”）。
然而，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要环节。一般情况下，新鲜鹅肝只能保存24小时，保存温度在0度到2度之间。
